《参考消息》5月24日刊发美国《科学日报》网站报道《这种常见发酵食物或可帮助人体排出微塑料》。
韩国科学家声称，泡菜中含有的一种益生菌或可与肠道内的微塑料颗粒结合，并将之排出体外。纳米塑料通常指尺寸小于1微米（千分之一毫米）的塑料颗粒，由较大块的塑料材料随着时间推移分解而成，可通过食物和饮用水进入人体。
越来越多的证据表明，发酵食物中的微生物或许不仅仅起到了促进营养物质合成和促消化的作用，该研究也进一步证实了这一点。科学家称，这些微生物还可与体内的环境污染物相结合。
这样吃泡菜健康风险更低
泡菜作为一门时间与温度交织的艺术的产物，在我国可以说是遍地开花。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，当然，还有最为壮观的，东北的酸菜——一到深秋，一车一车的白菜运到小区楼下，待秋风把它们吹到表皮发干，再请出家里酸菜缸与压缸石，静候一段时间，就成了冬日餐桌上的酸菜白肉、酸菜粉条、酸菜火锅……
但是，这些年关于泡菜的各种说法，却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。
有实验证实，泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌，并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中，而且泡菜本身高盐，依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌。
想要安心吃泡菜，无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法，降低吃泡菜健康风险：
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵：通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性
2.延长发酵时间：尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃
3.做好密封：无论是腌制期间还是开吃之后，都应该注意密封，避免杂菌进入，增加亚硝酸盐含量
4.低温冷藏：开吃后，可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度
5.不购买小摊小贩的散装泡菜：这些非正规产品有可能存在腌制时间不够长、发酵菌种不纯等问题，使得亚硝酸盐含量较高，增加健康风险
6.少量吃、吃之前用水冲洗
7.用泡菜代替盐来炖菜或炒菜：这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜，补充泡菜中缺乏的维生素，还可以起到“减盐”的效果，一举两得
（羊城晚报•羊城派综合自新华社、科普中国、四川文旅厅）
发布于：重庆